厨房台面的平日保养工作

　　台面的保洁和保养重点，一般保洁以湿布即可，如有斑点可用胰子水及中性保洁剂清洗，切忌利用化学性强的保洁剂，当碰到不好支吾的污垢时不妨利用胰子水，若为雾面台面，则可利用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的办法可应用于被灼烧的情况。别的，还需特殊注重不要让粗疏的化学品，如：染料剥离剂、、等直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形产生。虽然台面轻易，但还是有些操作上应注重的事项，如切东西时应预备砧板，不要直接在台面上切食物。后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。

烟道的清洗及维护是非常必要的。    烟道是宾馆、酒楼厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。

   烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。若不经常清洗，积油越积越多，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准，油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。

   由于酒店食堂厨房排烟罩因长期积油，应及时对烟道及烟罩进行清洗，否则很容易引起着火，在06年一年，温州因此而发生的饭店起火事件超过五百起，平均每两天就有三起。由于奥运的临近，温州市消防局加大了对饭店着火的查处力度，并在部份地区实行了强制清洗，平均每两个月一次。

云石，也称“滇石”或“文石”、“苍石”，是云南大理石的别名，为云南点苍山所特有的奇石。化学成分为碳酸灰质结晶体，由石灰岩经过千百年地质变化而成，其瑰丽多姿的象形花纹，较意大利的大理石尤胜百倍。

　　石材以其的色彩、光泽和高雅的气质而广泛应用于商场、住宅、酒店等建筑装饰中，但只有的护理才能保持石材原有的色彩，令其日久常新。很多石材往往因为使用了一些不适当的产品而导致石材表面失去光泽，甚至使石材受到伤害。

　　水晶护理剂并非光蜡、光粉，也不像其它产品只有加光功能。它是一种长期保养的护理品。它拥有四大功能加光、加硬、防滑及除渍，更兼无色、无味、无水和无尘，只需一个操作，即擦即用，花痕、浮光、腐蚀、发黄等症状。

　　使用方法：

　　1、新安装的云石地台会有缝口灰、水泥灰或其它污尘渍，先用保洁剂将污尘清走（注意要确保台从未加添任何地蜡或其它物质。）

　　2、当地台清理好，水晶护理才正式上场。用少量水晶K2洒在云石地台上，再用地台机和钢丝棉将擦干为止。

　　3、新的地台只做一次水晶是不够的。在施工期间，部分云石玻璃面会被轻微破坏。蜡水K3是可以补救及填补上述的问题。其做法与水晶K2相同。

　　4、上文提过蜡层会使云石产生花痕。当做完水晶K2，若再加上K3蜡水，便需再做一次水晶K2，即水晶K2+蜡水K3+水晶K2，这是一种夹层式的双重做法，但这只限于使用水晶K2后而地台光度不足时才考虑。